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黄酒曲生虫并非质量问题处理之后可正常使用

作者:admin 发表时间:2015-8-7 12:59:28

  由于进入夏季,最近很多黄酒酿造爱好者都反应无论是在我家或者淘宝其它商家处购买的黄酒曲都不同程度的有生虫的现象,担心是酒曲质量出现问题,都不敢轻易的尝试酿造,生怕失败造成不必要的浪费,其实酒曲生虫是一个很常见的现象,经过简单的处理便可以正常的使用了。

  黄酒曲由于其特殊的制作工艺流程,生虫是再说难免的,特别是在炎热的夏季,生虫更是一种厂家的现象。由于传统的手工黄酒曲大多都是在炎热的夏季制作,这样有利于酒曲的发酵和去湿的工作,但是夏季也是蚊虫的多发季节。在酒曲的发酵初级阶段,由于发酵产生特殊的芳香物质,曲虫的成虫便会伺机进去酒曲产卵。一般酒曲完全干燥之后大多都已经处于秋季了,所以在整个秋冬季节,曲虫的幼虫都处于休眠的状态。但是到了夏季,由于温度和湿度的升高,曲虫幼虫便会孵化完成,同时对酒曲造成质量上的损害,一般来说其损害仅仅局限于重量上的减少,对于发酵和后期的使用则完全的没有影响。

  在发现黄酒曲生虫之后,切记不可用药物去除,这样会对酒曲造成污染,首先要把酒曲放置在太阳下面晒一晒,一般曲虫就会自行消失了,然后放在密封的塑料袋内放在干燥的地方即可。如果当时就要使用的话,可以粉碎之后暴晒,也可以达到驱虫的效果。

  生虫对黄酒曲本身的质量不受影响,里面的微生物诸如酵母的性质也不会改变,对于有经验的老酿酒师傅来说,还可以通过酒曲表面的虫洞来判断其质量的好坏和发酵的成功与否,当然这是需要长年累月的经验积累。同时黄酒曲里面的虫卵也不会对黄酒的质量产生影响,请大家放心的使用即可。

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