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今年春季气温异常升高黄酒酿造需把控温度

作者:admin 发表时间:2015-4-27 10:45:03

  2015年的春季来的似乎很早,同时也更像是夏季一般,不经意间万物复苏,人们纷纷换上了清凉的夏装。

  往年春季是非常适宜黄酒酿造的,温度合适,维持在15度左右,即便是我国的南方地区也很少会超过25度的气温,但是今年的情况却显得有些异常,在我国北方地区,最高气温已经突破了25度,南方更是30度之多,春季的凉爽已经不见了踪影。

  黄酒酿造不怕低温但是最为忌讳的是温度偏高,温度一旦超过了警戒温度30度,环境中的各种杂菌、微生物就会参与进发酵中,干扰酵母菌的正常发酵,同时极易引起黄酒发酵过程中的酸败,所以高温是黄酒酿造的头号问题。

  对于一些热衷黄酒自酿的朋友,很不凑巧的是今年异常炎热的天气,如果有条件的可以把发酵场所转移至地下室等通风条件良好并且温差小温度低的地方进行发酵,而没有此条件的朋友则建议等候秋冬季节酿造方可。

  另外有朋友会问,是不是温度高黄酒就一定会酸败,答案是否定的,温度其实不是引起黄酒酸败的直接原因。首先温度高会加快杂菌的繁殖,杂菌才是酸败的直接原因,往往我们在家里自酿的时候杀菌不彻底,容易造成细菌等微生物的残留,同时环境不达标,过高的温度使得周边环境空气重的微生物增多,在发酵过程中过多的接触污染的空气也是酸败的一大主因。

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