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  最近在留言板看到有朋友询问黄酒是什么酒,在这里我就做一个简要的回答,让大家对黄酒有一个大概的了解。

  黄酒属于我国的传统酿造酒,是中华民族悠久历史的见证,在世界上黄酒也有着很广泛的知名度,和葡萄酒啤酒共属世界三大酿造酒之一。我们可以简单的和白酒做一个比较,让大家更直观的了解黄酒。
  黄酒和白酒的不同之处:
  1、颜色:黄酒呈现黄色、褐色、红褐色等颜色,主要是由原材料在煮制过程中产生的焦糖色造成的。白酒是无色透明状液体。
  2、酿造工艺:黄酒采用的是传统的酿造压榨工艺,白酒采用的是酿造蒸馏工艺。
  3、出现的时间:黄酒出现的时间要早于白酒的出现,黄酒出现的历史大约距今1500年左右,白酒的蒸馏技术到明朝才得以推广应用。
  4、酒精度:黄酒的酒精度一般在12到15度左右,属于低度酒精饮料,白酒的酒精度大都在40到60之间,属于烈性酒。
  5、酿造材料的不同:黄酒采用小米、糯米、红酒谷等,白酒采用玉米、高粱、小麦、大米等食材酿造。
  6、沉淀物:一般传统酿造的黄酒多有沉淀物,有的黄酒还带有酒糟,白酒由于采用蒸馏技术,基本不存在沉淀。
  7、对气候、地域的要求:黄酒的发酵过程对温度的控制比较严格,黄酒在我国一般都分布在黄河以南的地区,白酒在全国各地普遍有生产基地。

在坛中发酵的小米

  黄酒的酿造过程:
  1、制曲,每年的端午节前后,是制作小麦大曲的最佳时机。
  2、浸泡小米,可以使得小米在吸收水分之后变得容易熟。
  3、煮酒,把小米由金黄色煮到红褐色的过程,也是黄酒颜色诞生的过程。
  4、拌曲,均匀的拌曲,可以让黄酒更快的发酵。
  5、发酵,发酵过程一般持续三个月到六个月之间。
  6、压榨,分离酒渣、酒液。
  7、沉淀,经过压榨后得到的黄酒原液因为还含有大量漂浮的微小残渣,可以经过沉淀来澄清黄酒原液。
  8、装坛,这个时候就可以得到正宗的黄酒了,黄酒封装在陶坛里,在没有外界污染的情况下理论上是可以无限期存储的。

  通过上面黄酒与白酒的对比以及黄酒的酿造工艺过程的讲解,不知道大家是是否对黄酒有一个全新的认识,黄酒酿造技术作为我国的一个非物质文化遗产应该得到推广与重视,如果有对黄酒酿造感兴趣的朋友可以参看本网站的有关黄酒酿造环节的讲解,同时有不懂的地方还可以加我的qq,与我进行在线的交流。另外,无论是黄酒还是白酒、葡萄酒,只要合理适量的饮用都是可以达到养生保健的作用,无所谓谁好谁坏,只是各自投其所好罢了。

  我家大桥黄酒的特点:我家酿造的黄酒全部采用纯粮酿造,有小米黄酒、糯米黄酒等,都可以作为月子酒饮用,可以促进产妇下奶。我家的黄酒都是采用的传统酿造工艺,采用煮的方法并非是现代工业上大规模生产使用的蒸锅(不同之处会在以后进行详解),更加的传统,保证不含有任何的添加剂,就连酿造使用的小麦大曲也是自家所做。我家的黄酒可以根据广大顾客的要求有全液黄酒、半糟黄酒和全糟黄酒。保证全部是原浆黄酒(就是不掺水、不掺酒精),让大家可以放心的饮用。我们虽然还是手工作坊,产量也不大,但是我们力求做到最好,提供给您最天然的黄酒.

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